自然茶香與化學茶香的辨別技巧

一種氣味,由一組嗅球與嗅覺接收器接收;而不同氣味的出現,就由不同組來呈現。如果我們喝到一款茶,同時有一種花香與一種果香,則花香與果香,是由兩組嗅球與嗅覺接收器來表現,在鼻腔里,就有疊加的空間感。

  氣味信號從嗅覺接收器、嗅球到腦皮層的傳導模式十分固定且精準,而不同氣味的化學分子式也都一致,所以不同的人對于相同氣味的感覺很類似。茶友們在喝同一款茶的時候,不會有一個人只喝到茉莉花味,而另一個人卻唯獨喝到菊花味的誤差。

  嗅覺的空間感,由一位德國學者MickaelDamm在2002年提出。Damm將鼻腔分為十一個區域,其中有兩個區域的大小,對嗅覺有重大影響。換句話說,這兩個區域的體積,會影響嗅覺的靈敏度。

  這進一步證實了嗅覺在生理上的空間意義,除了是抽象的“空間”外,更因鼻腔中特定區域的實際空間大小,影響了嗅覺的敏感度。

  空間感在品茶中的意義,在于從舌面的平面層次,拉升至口鼻腔的立體層次。而立體層次的進一步感知,則依靠那一呼一吸的帶動。

  對嗅覺空間感的認識,也可以升華初入門茶友對于“香味”的認知。例如金萱的奶香,由于很多人喜歡金萱的奶香味,茶行也會強調奶香明顯的才是高檔的金萱,最后再市場的炒作下,部分茶商與茶農為了迎合大眾的口味,開始講化學奶香摻入茶葉中,然后告訴剛接觸茶葉的茶友,好的金萱就是奶香味重。

  再如今天安溪的鐵觀音,曾經一度追求如綠茶般的鮮爽菁味,加上其有綠茶一般只能泡三泡就沒味道的特性,讓部分茶商有機可乘,在茶葉中直接加入香精替代制作過程中提香的技法,或者以質量較差的茶菁混入香精調味。因為香精可以持續大約兩泡,消費者也不會太在意,反正鐵觀音也就三泡沒味道了。

  但是,只要是化學的調味,一定沒有層次的變化,通常只能顯現單一的香氣,這也就是為什么我要強調類似“肉粽”的嗅覺結構。一掛肉粽,代表一個單一香氣的表現。目前市場上還沒有化學香精可以做到,一掛肉粽是花香,一掛肉粽是果香,進到我們的嗅覺系統還可以讓我們產生層次感的能力。

  有茶友可能會問,那不是同時加入花香與果香的香精,就能產生兩種香氣了嗎?如果茶友到了能清楚分辨什么是花香與果香的階段,自然有能力分辨自然與化學的氣味,商人在這個部分投入不大,因此還是早些提升自己的品茶能力重要。

上一篇:小青柑有收藏價值嗎?
下一篇:唐伯虎的茶謎軼事

網友回應

2019香蕉在线观看直播_亚洲香蕉国产免费一级视频_人人专区人人免费香蕉-天天看片免费高清观看